Julien AMOURETTE

Boulanger reconverti, je me suis engagé dans ce métier passionnant porté par un idéal : fabriquer un pain qui fait du bien. Je m’attache donc à proposer une gamme 100% levain élaborée à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique et (majoritairement) de farines de blés anciens produites localement. Je privilégie également les méthodes de fabrication douces (pétrissage lent et pousse lente) qui favorisent la richesse aromatique et la qualité nutritionnelle du pain tout en facilitant sa digestibilité. Je réalise mon pain dans un laboratoire partagé situé dans le quartier Papus à Toulouse. Ce mode de production permet l’aménagement de conditions de travail favorables ainsi que l’échange des bonnes pratiques.