Au fournil bio
Su finca/granja/obrador
Nous sommes une boulangerie artisanale 100% bio.
Notre gamme est volontairement courte mais qualitative.
Nous travaillons avec des levains naturels, pas ou peu de levure, et en longue fermentation.
Nos farines sont 100% bio, écrasées à la meule et au minimum semi-complètes.
Nous utilisons des blés paysans et des variétés anciennes.
Nos pétrissages sont courts et en vitesse lente.
Nous salons peu et utilisons de petites quantités de levain, nos temps de fermentations sont de 15 à 25 heures.
Certains de nos pains sont enrichis son d'avoine pour un apport en fibre supplémentaire.
Cette méthode nous permet de préserver les arômes, de rendre le pain plus digeste et d'abaisser son index glycémique.
L'idée est d'avoir un pain avec du goût, mais surtout à haute valeur nutritive.
Las actividades y prácticas de Au fournil bio
Viene de un proveedor nacional, viene de un proveedor de la UE, viene de un agricultor local
Harinas ecológicas, harinas procedentes de variedades antiguas
Otros ingredientes: no especificado
Procedencia del resto de ingredientes: no especificado
Ingredientes ecológicos, Ingredientes locales (- 250 km)
Levadura natural, levadura de panadería
Horno eléctrico
Nous utilisons une méthode de panification mise au point par un nutritionniste de l'INRA et des MOF boulangers regroupés au sein d'une association, les ambassadeurs du pain.