Ghee Caldes d'Estrac (mantega clarificada ayurveda).

¿Qué es el Ghee Caldes d’Estrac?
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Espai del Silenci productor del Ghee Caldes d’Estrac

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El Ghee Caldes d'Estrac (mantequilla clarificada) 100% ayurveda, artesanal, de proximidad, ecológica certificada por el CCPAE y la UE, es un alimento consistente en una grasa pura de alta densidad, conocida como “colesterol bueno”, el que viene de la leche de la vaca - en nuestro caso ecológica y de pasto-. Se puede utilizar en la cocina, con el mismo criterio con el que habitualmente utilizamos las otras grasas (aceite, mantequilla...) tanto en platos dulces como salados.

El Ghee Caldes d'Estrac, por su rico sabor y su alto punto de humo, lo hace perfecto para saltear, dorar, freír, asar, cocer, preparar a la plancha, acompañar vegetales y en general, sirve para incorporar en todo tipo de recetas de diferentes cocinas del mundo a la hora de utilizar la grasa, aportando un valor nutricional en su cocina. También puede ser untarlo directamente sobre el pan y disfrutar su exquisito sabor gourmet.

El Ghee Caldes d’Estrac tiene un punto de humo muy alto, lo que permite que no se queme rápidamente como es el caso de la mantequilla y no produzca toxina como los otros aceites y grasas al ser llevados a altas temperaturas. En algunos lugares de la India es utilizado para elaborar diferentes tipos de pan, preparar palomitas...
El Ghee Caldes d'Estrac tiene un sabor delicadamente tostado que igualmente va muy bien con diferentes especias, incluidas las fuertes, por lo que es un elemento básico de la cocina ayurveda, muy utilizado en la comida vegetariana y en países como India y Tailandia. Prueba utilizarlo con cualquier tipo de especias, hierbas o condimentos como el ajo, cúrcuma, comino, romero, el jengibre, canela…
El Ghee Caldes d'Estrac, puede ser guardado a temperatura ambiente o refrigerado. Lo mejor es dejarlo fuera de la nevera, su textura estará más sedosa. Su caducidad es de dos años, pero una vez abierto se recomienda consumir antes de seis meses.
El Ghee Caldes d’Estrac no es una mantequilla, aunque se le parezca en su aspecto y habitualmente se le llame de esta manera. Mediante un proceso artesanal, hemos quitado, todos los elementos lácteos, el agua, la caseína de la leche, quedando una grasa pura de alta densidad, que el organismo necesita en cantidades equilibradas, para realizar muchos de sus procesos diarios, igualmente tiene un punto gourmet que lo hemos conseguido trasladando con nuestro trabajo y dedicación la sabiduría de la naturaleza a nuestro producto.
Acunado en nuestro pueblo de Caldes d’Estrac (Provincia de Barcelona), esta receta registrada en los libros ayurvedas con más de 5.000 años de existencia, la aprendimos hacer en el Espacio del Silencio -su productor- en su forma original y la adaptamos a un formato local/artesanal.
Ayurveda quiere decir en sanscrito “ciencia de la vida”.

El Ghee Caldes d’Estrac contiene entre el 2 y el 3% de aceite linoleico, elemento al que se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Posee un 27% de aceites mono insaturados, asociados a la prevención del cáncer y de enfermedades cardiacas. Forma parte de su fórmula un considerable número de antioxidantes (barredores de radicales libres), así́ como las vitaminas A, D, E y K.

“La vitamina A es una vitamina liposoluble que el cuerpo adquiere a través de la comida y ayuda a mantener en buen estado la vista, el sistema inmunitario y la capacidad de reproducción. También aporta beneficios para el corazón, los pulmones y los riñones, entre otros órganos. Ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel. También ayuda en la formación de la retina, por lo que se conoce también como retinol. Contribuye además a la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio, u otras patologías como el sarampión”. (1)

“La vitamina D es un nutriente presente en ciertos alimentos que es necesario para la salud y para mantener los huesos fuertes. De igual manera los músculos requieren esta vitamina para el movimiento. Por ejemplo, los nervios la necesitan para transmitir mensajes entre el cerebro y cada parte del cuerpo, y el sistema inmunitario emplea la vitamina D para combatir los virus y bacterias que lo invaden. Junto con el calcio, la vitamina D ayuda a proteger a los adultos mayores contra la osteoporosis”.

“La vitamina K es importante para la coagulación de la sangre, la salud de los huesos y la piel, entre otras funciones del cuerpo. Sabemos que juega un papel determinante en los procesos de coagulación de la sangre, de ahí que popularmente se la denomine la 'vitamina de la coagulación'. La razón es que interviene en la síntesis de las sustancias claves para el proceso de coagulación o cascada de coagulación, como son el fibrinógeno, la trombina y la protrombina. Un descubrimiento sumamente relevante, en tanto que ejerce de elemento decisivo en los procesos quirúrgicos, reduciendo el riesgo de hemorragia y, por tanto, de mortalidad. Asimismo, la vitamina K cumple su cometido en el terreno de la cosmética. Tiene la capacidad de reducir las ojeras, las rojeces faciales e incluso los hematomas derivados de algún proceso quirúrgico. Es lo que en los lineales de las droguerías podemos ver como sérum, geles o cremas anti ojeras, cuya denominación resulta mucho más popular para los consumidores

La Vitamina E “Es una vitamina liposoluble, es decir, hace parte de aquellas vitaminas que se disuelven en las grasas y los lípidos de nuestro cuerpo, igual que las anteriores. Tiene acción antioxidante, retrasa el envejecimiento, es importante para la visión, la reproducción, la salud de la sangre, el cerebro y la piel. Mejora el sistema inmune, la salud de la piel y el cabello, esto ocurre gracias a su propiedad antioxidante, igualmente mejora la cicatrización y algunas condiciones de la piel, como la dermatitis atópica. Previene enfermedades neurológicas, cardiovasculares, la infertilidad, mejora la resistencia y la fuerza muscular, gracias a su efecto antioxidante que proporciona una mejora en el daño del tejido oxidativo inducido por el ejercicio. Lo que podría aumentar la resistencia y fuerza muscular, igualmente mejora el hígado graso gracias a su acción antioxidante y antiinflamatoria”. (2)

El ayurveda nos explica que este alimento tiene más de 1000 beneficios para la salud y bienestar, entre ellos, además de lo que ya hemos mencionado, los siguientes:
Internamente
• Aliviar el dolor de cabeza
• Revitalizante
• Ayuda al control de colesterol
• Favorece y potencia la memoria
• Trastornos digestivos como la gastritis, las úlceras…
• Estreñimiento
• Equilibra el sistema nervioso
• Ayuda a depurar los intestinos
• Antioxidante natural
• Procesos infecciosos y febriles
• Lubrica las articulaciones

Externamente
• Desórdenes en la piel
• Eccemas
• Erupciones cutáneas
• Como mascarilla facial
• Alergias
• Quemaduras
• Irritaciones en la piel por los rayos del sol

Según relata Joyce Villaume-Le Don en el libro Dieta Ayurvédica, La guía definitiva, los textos antiguos reconocen al Ghee «1.000 potenciales de curación, 1.000 efectos y puede servir de base para más de 1.000 recetas». Entre estas virtudes estarían la de retrasar el envejecimiento, dar energía, proporcionar belleza, estimular las funciones, el encanto y armonía del cuerpo y funciones cognitivas.

Citas
(1) Texto recuperado de
cuidateplus.marca.c..
(2) Texto recuperado de tuasaude.com/es/vit..

Informes y ventas
Sandra Campos Productora
Tel/Whatsapp (34) 609548944
espaidelsilenci.com