Ferme de Byzantine (Clément & Thibaut)
Su finca/granja/obrador
Le fournil a ouvert ses portes en décembre 2016 à la ferme de Byzantine où d'autres agriculteurs y vivent et y produisent (légumes, oeufs, lait, yaourts, ...).
Nous transformons les céréales en farine à l'aide d'un moulin à meules de granit (type Astrier) qu'un artisan de Carcassonne a confectionné.
Les céréales sont cultivées en AB soit sur place par mes soins soit chez des agriculteurs du coin.
La farine fraîche est ensuite mélangée au levain, au sel et à l'eau, le pain est cuit à chaleur tombante dans le four à bois.
Au plaisir de vous rencontrer,
Clément & Thibaut.
Film De la terre au pain youtu.be/uw2ZHzQjRI4
Las actividades y prácticas de Ferme de Byzantine (Clément & Thibaut)
Viene de un agricultor local, lo produzco yo
Harinas ecológicas, harinas procedentes de variedades antiguas
Los otros ingredientes utilizados son: eau, sel, levain
Ingredientes de producción propia, ingredientes provenientes de un agricultor local
Proviene de producción artesanal, Ingredientes ecológicos, Ingredientes locales (- 250 km)
Levadura natural
Horno de leña
Je cultive mes variétés de blés tendres en mélange (anciennes et récentes) sur 7 ha en rotation avec des légumineuses. Au fournil les céréales sont écrasées sur meule de pierre (moulin Astrier). La farine fraîche est utilisée avec du levain naturel fait maison. Le pain est cuit à chaleur tombante dans un four à bois traditionnel à chauffe directe (type Romain).