Chef's Secret

Gelegen in het kloppend hart van onze vissector − de Vlaamse visveiling van Zeebrugge − kopen wij praktisch dagelijks verse vis en schaaldieren nagenoeg direct van de vissers. Met hen plegen wij voortdurend overleg. Zo blijven we nauwkeurig op de hoogte van alle ontwikkelingen. Vooral de boten die uitblinken door versheid en verduurzaming verdienen onze voorkeur. De meeste vis wordt gevangen binnen een straal van 150 km. Naast de klassiekers bieden we ook de minder gekende soorten aan. Wij zien er nauwlettend op toe dat de vissers ook hiervoor een faire prijs krijgen. Alle vis wordt in eigen, goedgekeurde ateliers binnen de vismijn bewerkt, gefileerd en gekoeld verpakt om naar de buurderij te vertrekken. 'Van boot op bord' is bij ons geen holle frase.