Eric de Latour est éleveur de brebis de race tarasconnaise dans les coteaux de Saverdun depuis 30 ans. Tout son troupeau est issu de l'agriculture biologique.
De juin à Septembre les brebis gestantes partent en transhumance au dessus d'Ax-les-Thermes. Les agneaux sont d'abord élevés au lait de leur mère puis ont progressivement été habitués à manger du foin et des céréales bios (triticale, orge et féverole) produits sur l'exploitation sans pesticide ni engrais chimique.
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