Martin-Pêcheur
La seva granja/finca/taller
Actuellement salarié d'un pêcheur professionnel (Philippe Boisneau), je souhaite prendre la suite de son entreprise sous le nom commercial Martin-Pêcheur.
Mon but est de remettre au goût du jour le poisson de Loire en travaillant localement avec des restaurateurs, guinguettes, épiceries fines, marchés, AMAP et Ruches...
J'exploite la Loire entre Chaumont-sur-Loire et Montlouis-sur-Loire et je suis également en cofermage avec Thierry Bouvet jusqu'à Tours. Mon territoire s'étend donc sur une cinquantaine de kilomètres et plus de 1000 hectares. Mon laboratoire de transformation avec agrément sanitaire se situe à Chisseaux.
Mes pratiques de pêche sont diverses (filet maillant, ligne de fond, nasse, senne...) et suivent les aléas hydrologiques et climatiques. Afin de préserver la ressource, je vise principalement les espèces abondantes (Silure, Barbeau, Aspe, Chevesne...) et mon objectif est de faire le plus possible de la transformation (Poissons fumés, rillettes, accras...) pour apporter de la plus value au poisson brut.
Les activitats i pràctiques de Martin-Pêcheur
Aigua de mar
Pesca fixa, pesca mòbil amb xarxa
Pesca petita - unes quantes hores
Tipus de vaixell: no especificat
< 12 metres
Transformació al meu taller
Els altres ingredients utilitzats per la preparació són: Légumes, arômates
Ingredients provinents d'un proveïdor local
Ingredients ecològics, Ingredients locals (- 250 km)
Le poisson fumé est fabriqué par mes soins au sein de mon laboratoire de transformation à Chisseaux. Pour les rillettes, je pêche et filète mes poissons puis je travaille à façon pour la transformation avec un de mes collègues du département (Nicolas Hérault à Huismes).