ES - La Flor de la Alpujarra - Olivenöl

Die Kooperative La Flor de La Alpujarra
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Die Alpujarra ist eine sehr artenreiche Landschaft zwischen Granada und Almeria. Sie verdankt ihren typischen urtümlichen Charakter vor allem ihren alten Olivenhainen.
Die Kooperative wurde im Jahre 2005 gegründet , mit dem Ziel, in der Region die Voraussetzungen für die Herstellung von qualitativ besonders hochwertigem Olivenöl der Klasse Nativ Extra zu schaffen.
Die Kooperative setzt sich dafür ein, einen sozialen und ökonomischen Wandel in der Region herbeizuführen, den Produzenten faire Einkünfte zu ermöglichen und den Fortbestand ihrer Landwirtschaft abzusichern. Inzwischen zählt die Kooperative fast 60 Mitgliedsbetriebe. Es sind ausschließlich Familienbetriebe und Selbstversorger.
Durch Direktverkauf, Beteiligung an und Stärkung der regionalen Märkte und Geschäftsbeziehungen zwischen Produzenten und Konsumenten ohne große Handelsumwege, wird die Grundlage für ein neues Modell lokaler Produktion gelegt.
La Flor de la Alpujarra unterstützt und arbeitet für eine Landwirtschaft in der Frauen und Männer ihre Ressourcen
auf nachhaltige Weise nutzen und verwalten.

Unsere Erde, unser Wasser
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In der Alpujarra gibt es fast nur Höfe und Grundstücke von Kleinbauern. Das begünstigt die auf Selbstversorgung ausgerichtete Landwirtschaft, in der es möglichst direkte Verbindungen zwischen Erzeugern und Verbrauchern gibt und erleichtert zudem die Umstellung auf ökologischen Anbau.
Ihr Land müssen sie künstlich bewässern. Dabei profitieren sie von der Nähe der Sierra Nevada mit den höchsten Bergen des spanischen Festlandes und einem Jahrhunderte alten Bewässerungssystem von Wasserkanälen, den "Acequias". Das sind beeindruckende Bauten aus der Zeit der Mauren, die noch heute die Wasseradern unserer Region sind. Durch sie fließt das Wasser von den Quellen in den Bergen zu den Olivenhainen. Über Dutzende von Kilometern bringen sie so das Leben in die verschiedenen Ökosysteme der Gegend.

Unsere Ölmühle (almazara)
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Seit 2009 betreiben wir unsere eigene Mühle zur Verarbeitung der Oliven aus ökologischem und konventionellem Anbau aus der Alpujarra - in unmittelbarer Nähe zum sozioökonomisch bedeutsamen Natur- und Nationalpark der Sierra Nevada.
Die eigene Mühle ermöglicht dabei eine wirtschaftliche Tätigkeit bei gleichzeitiger Verantwortung für Natur und Umwelt. Sie sichert vor allem den Bauern einen höheren Erlös für ihre Oliven, als wenn ein einzelner Bauer seine Oliven an eine große Ölmühle verkauft, die ihm den Preis diktiert.
Unsere Mühle arbeitet nur mit mechanischer Extraktion. Die Oliven werden in einer Hammermühle aus rostfreiem Stahl zerkleinert und die Masse anschließend sorgsam gerührt. Es wird darauf geachtet, dass keine Temperaturen von mehr als 24° C entstehen, damit die natürlichen Eigenschaften der Öle nicht zerstört werden und nicht weiniger gute Bestandteile aus den Oliven herausgelöst werden und ins Olivenöl übergehen. Damit liegen wir deutlich unter der laut EU-Norm zulässigen "Höchsttemperatur" von 27 ° für sogenannt "kalt gepresstes Olivenöl". Zum Abschluss der Erzeugung wird das Olivenöl bei uns gefiltert. Nur so ist es für einen Zeitraum, der über die nächste Ernte hinaus geht, gut haltbar und zudem gut erhitzbar und auch für die warme Küche gut geeignet.
Um die Qualität des Olivenöls auch während der Lagerung nicht zu beeinträchtigen, verwenden wir ausschließlich Lagertanks aus Edelstahl.

Unser Olivenöl
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In enger Verbundenheit mit dem Land und der Region entsteht unser Produkt: Olivenöl von höchster Qualität. Hergestellt aus Oliven, die auf traditionelle Weise von Hand geerntet werden.
Unsere Nativen Olivenöle Extra werden aus verschiedenen Olivensorten gewonnen: aus der Picual de La Alpujarra, Lechin, Manzanilla, Arbequina und Marteña. Aus ihnen entsteht ein Öl von starkem Körper, mittlerer Fruchtigkeit und einer Farbe zwischen grün (bei den Frühernten) bis zu intensivem gelb (bei reiferen Früchten), von leichtem Bittergeschmack und mittlerer Schärfe. Die Zusammensetzung seiner
Fettsäuren, die natürlichen Antioxidantien, der hohe Anteil an einfach gesättigter Fettsäure und der
hohe Gehalt an Polyphenolen geben dem Öl eine besonders lange Haltbarkeit. Die Qualität unseres
Olivenöls liegt weit über dem, was die EU-Norm vorschreibt.
Bei uns gibt es zwei Produktlinien von nativem Olivenöl extra: die öko-zertifizierte der Marke "Benizalte'' und eine "konventionelle" der Marke "Sortes''. Wir füllen in verschiedenen Größen von 0,25 l bis 5 l und in Flaschen und Kanistern ab.

Unser Grundsatz: Ökologische Landwirtschaft
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Ökologische Landwirtschaft verzichtet auf den Einsatz von synthetischen, chemischen und genmanipulierten Produkten, um im Einklang mit der Natur gesündere und nahrhaftere Lebensmittel zu produzieren. Auch der Erhalt der Fruchtbarkeit und Regenerationsfähigkeit der Böden wird so garantiert.
Laut einer Studie der Universität Granada ist bei der Produktion von Nativem Olivenöl Extra aus ökologisch angebauten Oliven unter anderem der Nährwert des Endproduktes erhöht. Die Untersuchung zeigt außerdem, dass beispielsweise die für die Gesundheit besonders wertvollen Phenolverbindungen bei ökologisch produziertem Olivenöl signifikant höher sind, als bei konventionell hergestelltem.
Anbau, Ernte und Produktion finden unter ständiger Kontrolle durch zertifizierte Betriebe statt. Sowohl die Olivenbauern als auch die in der Mühle Beschäftigten sorgen dafür, dass sie ein ökologisch einwandfreies Endprodukt bekommen: Unser Olivenöl aus kontrolliert biologischem Anbau: BENIZALTE.
Das nicht zertifizierte und daher "konventionell" Olivenöl stammt von den Bauern in unserer Kooperative, die entweder in der Umstellung zum ökozertifizierten Betrieb sind, also schon kontrolliert werden, ihr Öl aber noch nicht so nennen dürfen oder von Bauern, die so geringe Ernteerträge haben, dass die jährlichen Mindestkosten von rund 500 € für die Zertifizierung nicht getragen werden können.

Nuestro equipo de la almazara - Unser Mühlenteam
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Seit Errichtung der Ölmühle war Gerardo viele Jahre der einzige Müller in der Mühle. In der Saison von November bis Februar hat er manchmal fast Tag und Nacht gearbeitet, damit die Oliven unmittelbar nach der Ernte weiterverarbeitet wurden.
Inzwischen arbeiten in der Mühle in der Hochphase bis zu 3 Müller, die sich abwechseln, damit die Mühle in der kurzen Erntezeit Tag und Nacht betrieben werden kann.
Und Gerardo ist jetzt der gewählte Präsident der Kooperative und Ehrenmüller, denn er kann das immer noch am besten.
Aber mindestens ebenso wichtig für uns ist Cristina. Sie ist seit einigen Jahren in der Mühle die Chefin vom Dienst. Ohne sie könnte kein einziger Bauer seine Oliven bei der Mühle abliefern und niemand das Öl kaufen. Sie organisiert den reibungslosen Ablauf der Anlieferungen durch die Bauern, wiegt die Mengen, macht die Abrechnungen mit den Bauern, organisiert die Lieferungen an die Kunden, schreibt die Rechnungen und kontrolliert den Zahlungseingang.
Für die Marktschwärmer in Deutschland arbeiten wir mit unserem deutschen Partner, Werner Hofer, in Berlin zusammen.
Er ist unser Ansprechpartner für Marktschwärmer Deutschland.
Kommunikation, Profilpflege, Bestands- und Verkaufsmanagement und Verteilung der Produkte in den deutschen Schwärmereien erledigt er für uns.