Saumon Fumé Bordelais

Je suis saurisseur ,c'est a dire que je fais la transformation et fumaison de truite bio ou provenant d’élevage raisonné français et saumon bio provenant d'Irlande ou Label rouge provenant d'Ecosse.
Je fais une petite production hebdomadaire d'environ 15Kgs de produits finis , il me faut environ une semaine pour produire mon poisson fumé entre le moment ou je reçois le poisson frais entier et le moment ou je vais le mettre sous vide pour le commercialiser . C'est une fumaison à la corde c'est a dire que les filets sont pendus par le queue dans le fumoir cette technique de fumaison (apprise au Quebec) nécessite un poisson de très bonne qualité afin que la chair tienne bien et résiste au poids du filet . La sciure utilisée est exempte de résidu d'hydrocarbure ou d'huile provenant des broyeuses et validé par les organismes certificateur compatible avec une production biologique.